Willkommen im Allgäu
Herzlich willkommen in der Allgäuer Bergwelt.
Unser Käse stammt überwiegend aus dem Familienbetrieb von Hochalp, der den Käse von ausgewählten Sennalpen im Allgäu und Vorarlberg bezieht.
Unser Bergkäse zeichnet sich durch seinen unverwechselbar guten Geschmack aus, der durch das Gras- und Heufutter mit seinen zahlreichen Bergkräutern und einem hohen Anteil wertvoller Omega-3-Fettsäuren entsteht.
Unsere Senner leisten ebenfalls Großartiges, indem sie in mühevoller Handarbeit in Kupferkesseln aus silofreier Rohmilch Bergkäse höchster Qualität herstellen und ihm die benötigte Reifezeit geben.
Unser Käse wird auf Wochenmärkten angeboten und man findet unseren Stand auf verschiedenen Festivals und Veranstaltungen mit unseren schmackhaften Allgäuer Kässpatzen. Falls du ebenfalls Interesse an unseren Kässpatzen hast beraten wir euch gerne.
Besuch uns am Wochenmarkt:
Unsere Käsespezialitäten
Hartkäse
Bergkäse
Unser Bergkäse wird aus frischer, roher Heumilch von Hand hergestellt. Anschließend wird er für die Rindenbildung 24 Stunden lang in
ein Salzbad eingelegt (haltbar gemacht) um danach 4 / 8 / 12 / 18 Monate in einem Gewölbekeller zu reifen. Hier entfaltet sich sein herrlicher Geschmack von mild bis fein-würzig, kräftig-würzig und pikant-würzig.
Emmentaler
Unser Emmentaler wird aus bester Rohmilch von Hand hergestellt. Durch die 4 Monate lange Reifezeit erhält er seinen fein – nussigen Geschmack. Er wird langsam und schonend gereift damit er nicht auf der Zunge brennt.
Heublumenkäse
Unser Hochalp Heublumenkäse ist ein 12 Monate gereifter Hartkäse. Die Verbindung mit erlesenen Kräutern und die monatelange Reifung verleihen dem Hochalp Heublumenkäse seinen würzig pikanten Geschmack und seine Almkräuternote. Durch die lange Reifung hat der Hochalp Heublumenkäse wunderbare Salzkristalle, welche ein ausgezeichnetes Geschmackserlebnis vermitteln.
Parmigiano Reggiano
Der Parmigiano Reggiano ist einer der bekanntesten Käsespezialitäten Italiens und wird aus silagefreier Rohmilch hergestellt. Das Besondere ist seine lange Reifezeit von 24 Monaten, welche ihm seine ganz besondere Würze verleiht. Es handelt sich hierbei um ein ursprungsgeschütztes Produkt, der originale Parmesan wird nur in der Region Parma hergestellt. Traditionell zum Verfeinern von Pasta.
Hochalp Urikäse
Der Urikäse ist ein besonders würziger Hartkäse, er wird 24 Monate in einem Gewölbekeller ausgereift und bekommt die typischen Salzkristalle (Calziumkristalle). Das Besondere ist, dass er wöchentlich 3 mal geschmiert wird und dadurch trotz der langen Reifezeit sehr cremig bleibt. Hergestellt wird er aus pasteurisierter Kuhmilch. Der Urikäse passt hervorragend zu Rotwein und eignet sich auch ideal zum Verfeinern von Pasta, Salate, Carpaccio und Gemüse.
Liebeskäse
Diesen Käse muss man einfach LIEBEN Unser Liebeskäse wir nach einem alten Geheimrezept aus reinster Heumilch hergestellt. Sein cremig-pikanter Geschmack verführt die Herzen aller Käsekenner. NUR bei uns gibt es das geschützte ORIGINAL – würzig, cremig und verführerisch
- mind. 10 Monate gereift / past. Alpenmilch
- mit kleinen Kristallen
- Liebe geht durch den Magen
Amorkäse
Einmalig cremig-würziger Heumilchkäse, der wenn Sie Ihn auf der Zunge zergehen lassen seine Wirkung entfaltet. Durch das häufige Einschmieren mit Salzwasser und einem geheimen Kräutersud erhält er seinen einzigartig cremigen Geschmack.
Almsünde
Eine cremige Schnittkäse Versuchung mit feinmildem Geschmack. Die Almsünde wird aus bester Heumilch hergestellt und verlässt den Reifekeller erst, wenn er sein vollmundiges Aroma erreicht hat.
Rahm-Flößer
Der Rahm-Flößer ist ein cremig-milder naturgereifter Heumilchkäse. 3 Monate gereift, cremig-mild.
Räucherkäse
Unser Räucherkäse ist ein Schnittkäse aus past. Kuhmilch und wird nach seiner 3 Monate langen Reifezeit über Buchenholz geräuchert. Sein Geschmack ist mild und fein-rauchig.
Klosterkäse
Der Klosterkäse Schnittkäse wird aus past. Alpenmilch hergestellt und in einem Gewölbekeller ca. 7 Monate gereift. Cremig-würziger Geschmack.
Butterkäse
Unser Butterkäse ist ein rahmig-milder Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch.
Weichkäse
Gipfelkäsle
Unser Gipfelkäsle ist ein cremig milder Weichkäse der auf der Zunge zergeht. Im frühen Reifestadium hat er einen leichten Kern und ist mild im Geschmack. Im reiferen Stadium wird er wunderbar cremig mit angenehmer Würze und erinnert an französischen Camembert.
Almbubi
Der Almbubi ist ein rotgeschmierter Weichkäse aus pasteurisierter Alpenmilch. Er ist herrlich cremig und mild-würzig im Geschmack. Der Almbubi ist ein ca. 180g/Stück und perfekt als Ofenkäse.
Hüttenzauber
Der Hüttenzauber ist ein cremiger Weichkäse aus pasteurisierter Alpenmilch und hat einen sahnig-milden Geschmack. Unser Tipp: Probieren Sie den Hüttenzauber mal als Ofenkäse aus.
Ziegen- und Schafskäse
Ziegen-Camembert
Unser Ziegencamembert wird nach einem schonenden Erhitzungsverfahren in Handarbeit aus Ziegenheumilch hergestellt. Die Reifung erfolgt in speziellen Reifungsräumen, in denen der Käse mit Edelschimmelkulturen behandelt und täglich von Hand gewendet wird. Durch diese intensive Pfl ege erlangt der Käse sein typisches Aroma und seinen weichen Käseteig.
Ziegen-Heublumenkäse
Heublumenkäse aus reiner Ziegenmilch, ca. 10 Monate gereift und anschließend mit Heublumen veredelt. Durch die lange Reifezeit erhält er seinen pikanten Geschmack und die typischen Salzkristalle.
Ziegenkäse
Unser Ziegenkäse wird aus pasteurisierter Ziegenmilch hergestellt und ca. 4 Monate gereift. Dadurch bekommt er einen feinen, mild-würzigen Geschmack. Sehr wichtig: unser Ziegenkäse meckert nicht (hat keinen Stallgeschmack) und ist daher auch für Kuhmilchfans eine Gaumenfreude.
Schafskäse
Er wird hergestellt aus pasteurisierter Milch freilaufender Schafe und wird 6 Monate gereift. Dadurch bekommt er einen feinen, mildwürzigen Geschmack. Sehr wichtig: unser Schafskäse meckert nicht (hat keinen Stallgeschmack) und ist daher auch für Kuhmilchfans eine Gaumenfreude.
Edelziegen Alpkäse
Ein rotgeschmierter Heumilchkäse aus reiner Ziegenmilch der Rasse Edelziege. Cremig, fein-würzig.
Schnittkäse
Blümlikäse
Unser Blümlikäse ist ein Schnittkäse, der aus reinster Heumilch gekäst und nach seiner Reifezeit von 4 Monaten in feine Almblüten eingelegt wird. In den Almblüten reift er einen weiteren Monat und erhält dadurch den Duft einer frischer Blumenwies´n. Die Rinde ist das besondere Geschmackserlebnis und wird zum Verzehr empfohlen.
Bergkräuterkäse
Unser Bergkräuterkäse ist ein Schnittkäse, der aus reinster Heumilch gekäst und nach seiner Reifezeit von 4 Monaten in feine Bergkräuter eingelegt wird. In den Kräutern reift er einen weiteren Monat und erhält dadurch das Aroma frischer Almwies´n. Die Rinde ist das besondere Geschmackserlebnis und wird zum Verzehr empfohlen.
Chilikäse
Unser Chilikäse ist ein Schnittkäse, der aus reinster Heumilch gekäst und nach seiner Reifezeit von 6 Monaten mit Chiliflocken affiniert wird. Durch die Chilifl ocken erhält der Käse eine angenehme Schärfe. Die Rinde ist das besondere Geschmackserlebnis und wird zum Verzehr empfohlen.
Feigenkäse
Der Feigen Alpkäse, ist ein fein-würziger Schnittkäse aus thermisierter Heumilch, es werden Adern in den Käse gebohrt und mit Tessiner Feigensenf gefüllt, anschließend wird der Käselaib mit Feigensenf bestrichen und mit Feigenmus affiniert belegt. Die 3 Geschmackskombinationen, die Würze vom Alpkäse, die leichte Schärfe des Feigensensenf sowie die Süße der Feige, ist eine wahre Gaumenfreude!
Zitronenpfefferkäse
Unser Zitronenpfefferkäse ist ein wunderbarer Heumilchkäse den wir mit Zitronen, Pfeffer und Kurkuma veredeln. Seine erfrischende Zitronenpfefferkruste macht ihn unverwechselbar. Rinde zum Verzehr empfohlen.
Pfefferkäse
Unser Pfefferkäse ist ein Rohmilchkäse mit g´schmackigen Pfeff erkörnern im Käse. Nachdem wir den Pfefferkäse 4 Monate reifen lassen, veredeln wir Ihn zusätzlich mit einer essbaren Pfefferkruste, erst danach erhält man die perfekte Geschmacksexplosion
Bärlauchkäse
Unser Bärlauchkäse ist ein thermisierter Heumilchkäse. Durch das zugeben von Bärlauch beim Käsen erhält er seinen typischen Bärlauchgeschmack. Bärlauch, auch grüner Knoblauch genannt, schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch noch gesund. Saisonartikel von März bis Mai.
Bockshornkleekäse
4 Monate gereifter Heumilchkäse mit Bockshornklee im Käseteig. Mild würzig. Sehr nussig im Geschmack.
Chilikäse
Unser Chilikäse ist ein Schnittkäse, der aus reinster Heumilch gekäst und nach seiner Reifezeit von 6 Monaten mit Chiliflocken affiniert wird. Durch die Chilifl ocken erhält der Käse eine angenehme Schärfe. Die Rinde ist das besondere Geschmackserlebnis und wird zum Verzehr empfohlen.
Feigenkäse
Der Feigen Alpkäse, ist ein fein-würziger Schnittk.se aus thermisierter Heumilch, es werden Adern in den K.se gebohrt und mit Tessiner Feigensenf gefüllt, anschließend wird der Käselaib mit Feigensenf bestrichen und mit Feigenmus affi niert belegt. Die 3 Geschmackskombinationen, die Würze vom Alpk.se, die leichte Schärfe des Feigensensenf sowie die Süße der Feige, ist eine wahre Gaumenfreude!
Zitronenpfefferkäse
Unser Zitronenpfefferkäse ist ein wunderbarer Heumilchkäse den wir mit Zitronen, Pfeffer und Kurkuma veredeln. Seine erfrischende Zitronenpfefferkruste macht ihn unverwechselbar. Rinde zum Verzehr empfohlen.
Pfefferkäse
Unser Pfefferkäse ist ein Rohmilchkäse mit g´schmackigen Pfeff erkörnern im Käse. Nachdem wir den Pfefferkäse 4 Monate reifen lassen, veredeln wir Ihn zusätzlich mit einer essbaren Pfefferkruste, erst danach erhält man die perfekte Geschmacksexplosion
Rotweinkäse
Fein-würziger Heumilchkäse, den wir 6 Wochen in Rotwein einlegen. Dadurch bekommt er sein unverwechselbares Rotweinaroma. Rinde wird zum Verzehr empfohlen
Heumilch – Rahmkäse „der Milde“
Der ist so cremig, das ist der Wahnsinn! Mit mindesten 50% Fett i. Tr. schmilzt dieser Heumilchkäse auf dem Gaumen und schmeckt dabei herrlich mild und rein. Da diese Spezialität pasteurisiert wird, kann er problemlos auch schwangeren Frauen angeboten werden, aber auch Kinder werden ihn lieben.
Walnusskäse
Unser Walnusskäse ist ein Heumilchkäse den wir von November bis Januar anbieten können. Durch das zugeben von Walnüssen beim Käsen erhält er seinen typisch nussigen Geschmack. Der Walnusskäse darf bei einer guten Brotzeit im Winter nicht fehlen.
Tomate-Basilikum Käse
Heumilchkäse mit sonnengereiften Tomaten und Basilikum im Käseteig. Fein – würzig mit mediterraner Note.
Catering
Kässpatzenstand für dein Event
Willkommen am Kässpatzenstand der Käse Lis’l, wo sich die Aromen der Alpen in einem köstlichen Gericht vereinen! Hier bei uns erlebst du den authentischen Geschmack der Allgäuer Bergwelt in jeder Gabel Kässpatzen.
Unsere Kässpatzen werden mit Liebe und traditionellem Know-how zubereitet. Jede Portion ist ein wahres Fest für die Sinne: zarte, handgemachte Spätzle, sorgfältig geriebener Bergkäse aus den Gipfeln der Allgäuer Alpen und eine Prise Gewürze, die das Aroma vollendet.
Ob du ein gestandener Bergsteiger bist oder einfach nur ein Feinschmecker, der die echte alpine Küche entdecken möchte – unsere Kässpatzen sind für jeden ein Genuss!
Also komm vorbei, schnapp dir eine Portion unserer Allgäuer Kässpatzen und lass dich von einem Geschmackserlebnis verführen, das dir das Gefühl gibt, auf den Gipfeln der Alpen zu schweben!
Falls du ebenfalls Interesse an unseren Kässpatzen hast, egal ob ein Festival oder eine Firmenfeier ansteht meld dich.
